氮气质量是食品气调包装中最为重要的因素。包装对于N2的纯度有严格的规定,所使用的气体必须达到纯氮级,即食品级,气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的安全界限标准。N2中所含主要杂质组分有O2、CO、CO2、CH2和H2等,纯氮气的国家标准中对它们的含量都有具体的规定。